Tervetuloa makumatkalle karjalaiseen keittiöön

 

 

Majatalo Puukarin Pysäkki on tunnettu puhtaasta lähi- ja luomuruoastaan, karjalaisesta ruokaperinteestä sekä hyvästä palvelusta. Majatalossa on tehty ruokaa samalla filosofialla 30 vuoden ajan. Me arvostamme hyvää perinteistä luomuruokaa ja sen parissa yhdessä vietettyä aikaa. Teemme ruokaa raaka-aineita ja vuoden sesonkeja kunnioittaen ja karjalaista perimätietoa ylläpitäen. Uskomme, että lämminhenkiset kohtaamiset ja hyvä ruoka yhdistävät ihmisiä ja hoivaavat mieltä. Käytämme ruoan valmistamiseen lempeyttä ja aikaa sekä hitusen emännän taikaa.

 

Ydinajatuksemme on, että keittiön raaka-aineet tulevat läheltä, maakunnastamme Pohjois-Karjalasta. Tiedämme oikeasti, mistä raaka-aineet ruokaan tulevat. Majatalo Puukarin Pysäkki on noussut luomuruokaportaikolla jo viidennelle portaalle. Kaikissa tarjottavissa ruokalajeissa on mukana luomutuotteita. Luomun käyttöaste on yli 90 %. “Sen korkeampi se ei meillä oikeastaan voi olla, koska käytämme paljon luonnonkalaa ja riistaa kuten hirveä, karhua, jänistä, majavaa ja sorsaa. Ne eivät voi olla luomua.” – Majatalon emäntä Anni. 

 

Uuni on keittiömme sydän. Sen lämmössä paistuvat suussasulavat luomuruisleivät, ohrapiirakat ja pitkään haudutetut pataruuat. Pöytämme notkuvat mm. Puruveden muikkuja, savusaunassa kypsynyttä lammasta, lämmössä pehmennyttä palsternakkaa ja uunijuustoa mansikkahillolla.

 

 

Tervetuloa makumatkalle karjalaiseen keittiöön

 

 

Majatalo Puukarin Pysäkki on tunnettu puhtaasta lähi- ja luomuruoastaan, karjalaisesta ruokaperinteestä sekä hyvästä palvelusta. Majatalossa on tehty ruokaa samalla filosofialla 30 vuoden ajan. Me arvostamme hyvää perinteistä luomuruokaa ja sen parissa yhdessä vietettyä aikaa. Teemme ruokaa raaka-aineita ja vuoden sesonkeja kunnioittaen ja karjalaista perimätietoa ylläpitäen. Uskomme, että lämminhenkiset kohtaamiset ja hyvä ruoka yhdistävät ihmisiä ja hoivaavat mieltä. Käytämme ruoan valmistamiseen lempeyttä ja aikaa sekä hitusen emännän taikaa.

 

Ydinajatuksemme on, että keittiön raaka-aineet tulevat läheltä, maakunnastamme Pohjois-Karjalasta. Tiedämme oikeasti, mistä raaka-aineet ruokaan tulevat. Majatalo Puukarin Pysäkki on noussut luomuruokaportaikolla jo viidennelle portaalle. Kaikissa tarjottavissa ruokalajeissa on mukana luomutuotteita. Luomun käyttöaste on yli 90 %. “Sen korkeampi se ei meillä oikeastaan voi olla, koska käytämme paljon luonnonkalaa ja riistaa kuten hirveä, karhua, jänistä, majavaa ja sorsaa. Ne eivät voi olla luomua.” – Majatalon emäntä Anni. 

 

Uuni on keittiömme sydän. Sen lämmössä paistuvat suussasulavat luomuruisleivät, ohrapiirakat ja pitkään haudutetut pataruuat. Pöytämme notkuvat mm. Puruveden muikkuja, savusaunassa kypsynyttä lammasta, lämmössä pehmennyttä palsternakkaa ja uunijuustoa mansikkahillolla.

 

 

Emännän taikaa
Emännän taikaa

Anni, majatalon emäntä ja chef suhtautuu ruokaan intohimolla. Hän tietää tarkkaan mitä haluaa ja mitä makuja pöytään tulee. Intohimo ja rakkaus omaan kotiseutuun näkyy hyvin ruoassa. Kunnioitus kaikkea elämää kohtaan näkyy esimerkiksi ruokahävikin minimoimisessa, lihan ja kalan käsittelyssä, vihannesten ja juuresten kuorimisessa ja ylipäänsä luonnon kierron ymmärtämisessä.

 

Emäntä on sydänjuuriaan myöten paikallisen ruokaperinteen puolestapuhuja. Pohjois-Karjalassa luonnon antimet ovat aina olleet ruoanlaiton keskiössä ja niistä on osattu tehdä erilaisia herkkuja. Sen vuoksi Puukarin menu koostuu luontoemon lahjoista: riistasta, kalasta, marjoista, juureksista, sienistä ja yrteistä. Piirakat ovat myös tärkeä osa perinnekeittiötä. “Meillä on äärimmäisen rikas ruokakulttuuri, joka perustuu uunissa hauduttamiseen ja luonnontuotteiden monipuoliseen käyttöön. Venäläisestä ruokakulttuurista on otettu vaikutteita esimerkiksi hapattamisessa. Näistä voi ammentaa tosi paljon.” – Anni.

 

Vuonna 2017 Puukarin Pysäkki palkittiin toiseksi parhaana pienenä yrityksenä Portaat luomuun -ohjelman Luomu SM -kisoissa. Majatalo on kuulunut ohjelmaan alusta lähtien ja on sen korkeimmalla tasolla eli kolmen tähden luomuravintola. Anni käy puhumassa myös karjalaisen ja suomalaisen ruokakulttuurin puolesta, sekä kestävästä matkailusta ja kulttuurin hyödyntämisessä omassa yritystoiminnassa. Luomu on itsestään selvä asia Majatalon keittiössä. Puukarin Pysäkin alkuaikoina suurin osa ruoan raaka-aineista saatiin tilan omilta luomupelloilta. Nykyään luomutuotteiden tarve on kasvanut ja pelloilla kasvatetaan luomuruista ja -kauraa ravintolan tarpeisiin. Anni on myös rakentanut lähialuiden tuottajista, kalastajista ja metsästäjistä koosktuvan hankintaverkoston muiden raaka-aineiden saamiseksi. Hän haluaa tarjota asiakkaileen puhdasta luomuruokaa, koska sen on maukasta ja kestävästi tuotettua ruokaa. Asiakkailta on tullut paljon positiivista palautetta luomun käytöstä ja esimerkiksi oman tilan jauhoista tehty luomuruisleipä sekä luomusiemen voi ovat palautteen mukaan “maailman parasta”.

 

Anni, majatalon emäntä ja chef suhtautuu ruokaan intohimolla. Hän tietää tarkkaan mitä haluaa ja mitä makuja pöytään tulee. Intohimo ja rakkaus omaan kotiseutuun näkyy hyvin ruoassa. Kunnioitus kaikkea elämää kohtaan näkyy esimerkiksi ruokahävikin minimoimisessa, lihan ja kalan käsittelyssä, vihannesten ja juuresten kuorimisessa ja ylipäänsä luonnon kierron ymmärtämisessä.

 

Emäntä on sydänjuuriaan myöten paikallisen ruokaperinteen puolestapuhuja. Pohjois-Karjalassa luonnon antimet ovat aina olleet ruoanlaiton keskiössä ja niistä on osattu tehdä erilaisia herkkuja. Sen vuoksi Puukarin menu koostuu luontoemon lahjoista: riistasta, kalasta, marjoista, juureksista, sienistä ja yrteistä. Piirakat ovat myös tärkeä osa perinnekeittiötä. “Meillä on äärimmäisen rikas ruokakulttuuri, joka perustuu uunissa hauduttamiseen ja luonnontuotteiden monipuoliseen käyttöön. Venäläisestä ruokakulttuurista on otettu vaikutteita esimerkiksi hapattamisessa. Näistä voi ammentaa tosi paljon.” – Anni.

 

Vuonna 2017 Puukarin Pysäkki palkittiin toiseksi parhaana pienenä yrityksenä Portaat luomuun -ohjelman Luomu SM -kisoissa. Majatalo on kuulunut ohjelmaan alusta lähtien ja on sen korkeimmalla tasolla eli kolmen tähden luomuravintola. Anni käy puhumassa myös karjalaisen ja suomalaisen ruokakulttuurin puolesta, sekä kestävästä matkailusta ja kulttuurin hyödyntämisessä omassa yritystoiminnassa. Luomu on itsestään selvä asia Majatalon keittiössä. Puukarin Pysäkin alkuaikoina suurin osa ruoan raaka-aineista saatiin tilan omilta luomupelloilta. Nykyään luomutuotteiden tarve on kasvanut ja pelloilla kasvatetaan luomuruista ja -kauraa ravintolan tarpeisiin. Anni on myös rakentanut lähialuiden tuottajista, kalastajista ja metsästäjistä koosktuvan hankintaverkoston muiden raaka-aineiden saamiseksi. Hän haluaa tarjota asiakkaileen puhdasta luomuruokaa, koska sen on maukasta ja kestävästi tuotettua ruokaa. Asiakkailta on tullut paljon positiivista palautetta luomun käytöstä ja esimerkiksi oman tilan jauhoista tehty luomuruisleipä sekä luomusiemen voi ovat palautteen mukaan “maailman parasta”.

 
Luomuruoka, ravintola
Laatutonni, quality1000

“Palasimme Suomeen viikon kiertueelta Sardiniasta, ja pysähdyimme täällä matkallamme pohjoiseen patikoimaan. Ruoka oli valehtelematta parempaa kuin mikään Italiassa syömämme. Oivaltavaa, ihanaa lähiruokaa. Käykää maistamassa jos ette usko!”

Arvostelu, Facebook

“Hieman sattumalta päädyimme viettämään perhejuhlaa Puukarin Pysäkkiin. Koko seurue oli aivan mykistynyt miljööstä, palvelusta ja tunnelmasta, sekä mielettömän maukkaasta ruuasta. Saimme maistella aitoja ja puhtaita makuja. Emäntä esitteli meille ruuat ja kertoi raaka-aineiden alkuperästä. Ruokailu oli elämys. Koimme olevamme erittäin tervetulleita. Suuret kiitokset Anni-emäntä!”

Arvostelu, Facebook

“Palasimme Suomeen viikon kiertueelta Sardiniasta, ja pysähdyimme täällä matkallamme pohjoiseen patikoimaan. Ruoka oli valehtelematta parempaa kuin mikään Italiassa syömämme. Oivaltavaa, ihanaa lähiruokaa. Käykää maistamassa jos ette usko!”

Arvostelu, Facebook

“Hieman sattumalta päädyimme viettämään perhejuhlaa Puukarin Pysäkkiin. Koko seurue oli aivan mykistynyt miljööstä, palvelusta ja tunnelmasta, sekä mielettömän maukkaasta ruuasta. Saimme maistella aitoja ja puhtaita makuja. Emäntä esitteli meille ruuat ja kertoi raaka-aineiden alkuperästä. Ruokailu oli elämys. Koimme olevamme erittäin tervetulleita. Suuret kiitokset Anni-emäntä!”

Arvostelu, Facebook